Kacsaleves

Cimkék: 
kacsaleves

Amikor elkezdtem főzni, számomra alapvető "hozzávalónak" számított a leveskocka, amitől - utólag visszagondolva - elég egyhangúvá vált minden alaplé; nem beszélve arról a rengeteg szörnyűséges összetevőről, amit belesűrítenek egy-egy ilyen kis kockába. Örömmel jelentem, hogy évek óta egyetlen forintot sem adtam ki efféle ízfokozókért, hanem természetes összetevőkkel turbózom fel a leveseim ízvilágát. Minden adandó alkalommal kísérletezgetek annak érdekében, hogy egyre finomabb, ízletesebb leveseket fogyaszthassunk. Számomra ez művészet és szenvedély.

Ezen a szombaton kakukkfüves kacsahúslevest készítettem. Pár napja a Dining Guide weboldalán olvastam egy interjút Giannival, amiben megemlítette, ahhoz, hogy egy fogás ízes legyen, nincs szükség rengeteg fűszerféleségre, sóra, számtalan hozzávalóra; az egyszerűség elveit követve éppúgy alkothatunk valami fantasztikusat. Attól függetlenül, hogy odavagyok a fűszerekért és általában nem spórolok a használatuk közben (ezt a tulajdonságomat Anyukámtól örököltem), igyekszem visszafogni magamat a jó cél érdekében. Sőt, az utóbbi időben kezdtem el áttérni a friss fűszerek használatára, hiszen sokkal-sokkal finomabb ízt adnak az ételeimnek, mint szárított testvéreik.

Tehát visszatérve a lényegre, a kacsalevesemre; fogadjátok sok szeretettel a receptet - ebben a borongós, esős időben úgyis jól esik az embernek egy tányér forró húsleves.

Hozzávalók:

  • 1.5-2 liter víz
  • 50 ml száraz fehérbor
  • 3-4 szál angolzeller
  • 4-6 szál zellerlevél
  • 1/2 zellergumó
  • 1 fehérrépa
  • 2 sárgarépa
  • 1 fej hagyma és 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1/2 kápiapaprika
  • 2 húsosabb kacsanyak
  • 1 kis kocka gyömbér
  • levestészta
  • fűszerek: 4-5 szem feketebors, 2-3 szál friss kakukkfű, só

Elkészítés.Egy nagyobb fazék alját "béleld ki" angolzellerrel, a zellerlevelekkel; helyezd rá a kacsanyaka(ka)t, és dobd bele a fokhagymagerezdeket, a hagymát egészben és a kimagozott kápiapaprikát; fűszerezd sóval és borssal. Fedd le, majd lassú tűzön kezdd el forralni. Amikor a zöldségek "kifőtték" az ízüket, vedd ki a levesből őket, és szűrd át az alaplevet. Ekkor add hozzá a fél deci fehérbort, a gyömbérkockát, és pótold az elpárolgott vizet, így főzd tovább a húst. Amikor újra gyöngyözni kezd a leves, add hozzá a nagyobb darabokra vágott zöldségeket: a sárga- és fehérrépát, a zellergumót és néhány szár angolzellert, illetve pár szál friss kakukkfüvet - én néhány szem kelbimbót is tettem bele, de tudom, a kisebbséghez tartozom. Lefedve főzd egészen addig, amíg minden hozzávaló megpuhul. Főzd ki mellé a levestésztát, és már fogyaszthatjárok is.